Grillad vildsvinskarré

Vildsvin är enligt min mening den perfekta mixen av det bästa från nötköttet och tamgrisen. Ett stabilt kött som är något mörkare än det vanliga griskött vi finner i affären. Vildsvin ses något oförtjänt som
svårt att grilla p.g.a. sin låga fetthalt, men sanningen är att det mesta kött går att grilla beroende på vilken metod man använder sig av. Exempelvis rostas, som är erkänt magert, är en riktig höjdare att grilla.

Denna gång grillar Karnivor vildsvinskarré, styckdetaljen som kanske är den mest lämpade för grillen.

Karnivors Viltrub (torra kryddor): 
Lök.
Lagerblad.
Paprikaflingor.
Tomatflingor.
Basilika.

Tillbehör:
Pommes frites.
Sallad efter smak.

Sås:

Som all annan karré är vildsvinskarrén fylld med senor och bindväv, börja därför med att grovputsa köttets yttre. När köttet är putsat vänder man det i en torr viltrub och klappar in det ordentligt så att det inte lossnar. 

Viltsvinskarré med torr viltrub

När köttet har fått vila en stund och har närmast rumstemperatur är det dags att lägga det på grillen. Indirekt grillning lämpar sig särskilt väl när man skall grilla en hel karré. Temperaturen i grillen ligger lämpligen inom spannet 100-110 grader vilket tillåter köttet att tillagas långsamt och behålla mer vätska. När man tillagar kött långsamt skänker även bindväv och andra kollagenhaltiga delar smak till köttet.